姚萊的首爾旅游漫畫04

　　預防成人病效果絕佳的

　　鴨肉湯

　　在韓國和參雞湯差不多的養身菜還有鴨肉湯。鴨肉湯富含了相當多人體必需的脂肪酸，能有效的調節血液循環，對預防諸如動脈硬化、高血壓這樣的疾病有著相當卓越的療效，對于記憶力衰退的老年人是特別好的補品，中風的患者也常常將鴨湯作為藥來服用。大部分的肉類食品都是酸性的，但是鴨肉卻呈堿性，因此有著良好的解毒功效，所以常常吸煙飲酒的人食用鴨肉是比較好的。

　　如果不習慣鴨肉湯中韓藥味道的話，還可以選擇烤鴨肉，或者品嘗最近各個飯店都推出的熏制鴨肉也是不錯的選擇。

　　根據《東醫寶鑑》、《本草綱目》等古醫書的記載，鴨肉對高血壓、中風、神經痛、動脈硬化、肥胖癥、體弱、病后恢復、腸胃痙攣等都有較好的療效，還有解毒和調節血液循環的功效。

　　如果自己做鴨肉湯時，應該在去鴨肉的腥味上下點功夫。在這兒就給大家介紹去腥味的辦法，先將鴨肉用水煮沸后，倒掉水后再用冷水沖洗一遍，這樣之后放入用大醬、生姜等制成的調料，將鴨肉再煮一遍，上述步驟是非常重要的！一般鴨肉湯都要放芝麻粉，要注意了，應該在煮鴨肉時就放入芝麻粉，這樣芝麻的香味才能完全釋放出來。

　　如果不喜歡鴨肉湯的味道，可以嘗一嘗清淡的烤鴨肉或者蘿卜泡菜鴨肉。在做鴨肉的時候，應該先用清酒或者紅酒浸泡鴨肉以去腥味；要做蘿卜泡菜鴨肉的話，在煮鴨肉時放一些咖喱粉，那么味道會更加清淡。

　　最后一個建議僅供大家參考，在做好的鴨肉湯中有很多材料如大棗、栗子、人參、蒜等，這些食用也是無妨的，但是對于如刺桐、當歸等帶刺的材料在湯好了以后應該去掉。

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　　烤鰻魚

　　在夏季大家為了養生，爭相找尋各種保養食品時，一定不能落掉烤鰻魚。烤鰻魚一般是用白鰻來制作的，白鰻魚一般生活在大海和河流，而在全鰒魚大量出現的地域風天鰻魚則比較有名。吃鰻魚時搭配不同的調料，鰻魚的味道變化也是很大的，但總體上來講不論味道如何鰻魚都是男女老少非常喜歡的保養食品。據研究，鰻魚有很好的壯陽功效，而且富含蛋白質、維生素 A， E， B以及鈣、鋅、鐵等，這樣也是其他保養食品無法比擬的。對高血壓、肥胖等疾病的預防，以及防癌的功效也是相當顯著的。而且最近為了防止衰老、美容女士們常常使用富含膠原蛋白的食品，所以鰻魚也自然成了女士們的最愛。

　　剛才我們說到了烤鰻魚是用白鰻魚為主要材料，但是鰻魚的吃法很多，鰻魚的種類也不少，所以對不同種類的鰻魚人們的食用方法也是不一樣的。一些品種的鰻魚主要是用烤的方法烹飪，而有些品種則是生吃味道更鮮美。

　　在路邊小攤就著燒酒，點上一份鰻魚，那種鮮香美味是韓國人的最愛！

　　根據《東醫寶鑑》、《本草綱目》等古醫書的記載，鰻魚有提高人體四肢的溫度，強健五臟六腑的功效。但是鰻魚屬寒性，體寒的人食用的話可能引起身體的不適。還有鰻魚的脂肪含量較高，膽汁分泌不足的人也不宜食用。

鰻魚在全世界有18種，其中臺灣有日本鰻、鱸鰻、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發現它的真正產卵場，它的性別原來最受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河川中由于鰻魚數量很少，所以大多是母魚。 #p#分頁標題#e#
　　常見的有：
　　歐洲鰻（Anguilla anguilla）
　　美洲鰻（Anguilla rostrata）
　　日本鰻（白鰻；Anguilla japonica）
　　澳洲鰻（黑鰻；Anguilla australis）
　　非洲鰻（Anguilla mossambica）
　　鱸鰻（Anguilla mormorata）
　　菲律賓鰻（Anguilla mormorata）
　　新西蘭鰻（Anguilla dieffenbachi）
　　印尼鰻（Anguilla bicolor Pacifica