揭秘韓國熱播吃貨節目的辛酸與秘訣

 

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你是為了吃而生存呢？還是為了生存而吃呢？ 最近的電視節目對這個“哈姆雷特式”的苦惱給出了明確的回答。當然是為了吃而生存了！從介紹美食店的節目（《Tasty Road》（tvN）等）開始，到介紹美食制作方法的“Cook節目”（《My Little Television》（文化放送）等）、一起介紹材料歷史的人文學節目（《李旭正PD的料理人類廚房》（韓國放送2））等和料理相關的節目不斷出現。專業廚師對決的《拜托冰箱》JJTBC）、到農村自己制作一日三餐、向觀眾展示“慢生活”的《三時三餐》（tvN）等節目還享受著其他節目超越不了的超高人氣。即使去掉《Olive》之類的專業料理頻道，三大衛星電視臺、地方臺、綜合編成頻道等正在放映中的和料理相關的節目就有將近20個。只是看著就會吞口水的“吃貨”的世界背后還有很有說不出的苦衷和秘密。

 

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■ 吃貨男女，真的很好吃嗎？

 

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吃貨節目的基本就是參演者要把料理吃得很香。《Tasty Road》雖然是從2010年開始播出，從2012年起金圣恩給成員樸秀珍增加了氣勢，才開始獲得人氣。這是因為兩個人吃的太香了。電視劇《一起吃飯吧》（tvN）中的徐賢真和尹斗俊就是因為在吃得很香，電視劇也劃歸到了“吃貨”的話題中。就著泡菜湯喝一杯燒酒，夾起一塊牛腸“呼呼”吹一吹一口吃進去，即使看到這些都會流口水。他們真的就吃得這么香嗎？《一起吃飯吧》的樸俊華導演和《Tasty Road》 的崔正赫導演都表示“真的吃得很香”。崔導演表示：“每天要走三四家，因為原本就非常喜歡吃東西，符合本人口味的時候攝像機都關上了還在吃。”

 

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但是他們也有苦衷。《一起吃飯吧》實際上是在非常有名的美食店拍攝的。只能夠避開飯店的營業時間進行拍攝。劇中吃早飯和午飯的場面都是在飯店開門之前，幾乎是早晨9點左右拍攝的，而晚飯的場面都是在飯店關門后，大概是夜里11點左右拍攝的。造成吃牛腸的場面真的是從早晨開始吃的牛腸。幾乎每次拍攝，在夜里11點的時候進行“暴風吸入”。徐賢真的經紀人表示：“有在夜里11點拍攝的場面，為了拍攝時可以吃的很香，幾乎一天都不什么東西。”樸俊華導演表示：“即使吃的再少都要吃進去一碗飯，最開始徐賢真還帶著過消化劑來。”即使這么吃，為什么女演員的身材還是這么好呢？崔正赫導演表示：“奮力吃一整天，剩下的幾天運動進行身材管理。”

 

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■ 暖男主廚們，都是怎么找到的？

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隨著料理相關的節目的盛行，主廚們的藝能也成為了吸引觀眾的條件。最近以崔賢石、白鐘元、李延福等為中心的超過20名主廚分別或者一起參加節目，十分具有人氣。《Olive2015》申尚浩導演表示：“想要上節目的主廚邀請有很多”。但是，并不是任何人都能夠成為明星主廚。導演還表示：“料理考研是最重要的。既要有個性，還要有優秀的口才。”

 

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想要尋找明星主廚的制作團隊也是很心酸的。《拜托冰箱》的成熙勝導演表示：“憑借私人約定進入的飯店里料理很美味的話，再參觀廚房。”請求出演節目的話，主廚們一般都會舉雙手統一，但是構思要進行主廚對決的時候就會拒絕。明星主廚的競爭激烈的同時，也產生了副作用。最近出演了《拜托冰箱》的一名主廚憑借著帥氣的臉龐和華麗的廚藝等成為話題，但是在節目中展示的料理味道不好而被人們議論。

 

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他們大部分人都經營著自己的飯店，或者在飯店中擔當總廚。主廚的節目出演一點點減弱的話，這家飯店料理的味道會不會下降呢？出演《人類的條件-都市農夫》的鄭昌旭主廚的情況就是，他經營的飯店是預約制的，有節目拍攝的那天不會接受預約。崔賢石主廚曾在節目中表示：“（本人擔當總廚的飯店）意面、牛排都有專門的從業10~20年的組長管理。”但是節目拍攝太多的話，怎樣都會有影響的，這是專家的憂慮。

 

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■那個冰箱，那個食譜是真的嗎？

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《拜托冰箱》是使用嘉賓的冰箱中的材料進行料理。在搬運出演藝人的冰箱之前，不是在冰箱中裝入各種食材嗎？成熙勝導演表示：“節目作家都會進行拍攝前采訪，去嘉賓家里訪問，拍攝冰箱里面的照片，作為證據材料。”像《拜托冰箱》一樣，主廚看到冰箱里面的材料后就會制定菜單，或者像《三時三餐》一樣，當場制作料理，這樣的節目形式越來越多，主廚們的爆發力也變得很重要了。沒有提前告訴他們材料和料理方法嗎？成熙勝導演表示：“主廚們是在錄影棚打開冰箱的那一瞬間才知道材料是什么的。”但是，還是需要一點時間的。成熙勝導演還表示：“公開冰箱內的材料，在開始料理前，還需要調整攝像機位置什么的，還有主廚的調節時間30分鐘。主廚們在這個時間內會為菜單感到煩惱。”《三時三餐》一名拍攝人員也說道：“在到達拍攝場地之前，不會告訴他們要做什么吃。” 

 

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■ 美食店推薦，可以相信嗎？

 

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美食店推薦是從很久之前就出現的料理節目形式。從開始記者進行查找，品嘗味道，進行稱贊的典型形式，到現在像《周三美食匯》（tvN）一樣根據不同的料理類別進行仔細查看的形式，節目的形式發生著改變。但是，現在料理節目泛濫，每月節目中介紹的美食店就有數十家。要找出“真正美食店”的制作團隊的頭更疼了。《尋找吧！美味餐桌》節目使用隱藏攝像機，請來專家假裝客人，在品嘗味道后進行誠實的評價。《周三美食匯》是接受有專欄作家、主廚、記者等料理專家的推薦后，經過幾次檢驗過程。《一起用餐吧》樸俊華導演表示：“雖然是電視劇，但是為了拍攝到真正的美食店，會給作家團隊餐費，真的出去尋找美食店。”