豬肉營養(yǎng)的介紹

在丁亥年金豬年，“豬”可是上限價(jià)。由于豬肉是許多人在日常生活中喜歡的食物，因此尤其具有親切感。韓國人與中國人唯獨(dú)喜歡吃豬肉。豬肉顏色淡，肉質(zhì)柔軟，脂肪的味道良好，因此，長久以來作為平民的營養(yǎng)食品，一直深受喜愛。韓國人在一年中攝取的肉類有一半以上是豬肉。那么，迎來金豬年，讓我們了解一下豬肉的營養(yǎng)學(xué)。

● 蛋白質(zhì)、維他命含量豐富，血管疾病憂慮較少

豬肉中的蛋白質(zhì)含量為20.9%，比其他肉類要多，維他命B的含量為0.95%，也比較多。主要在排骨或里脊中含有大量蛋白質(zhì)，在五花肉中含有很多脂肪（參考表）。在咀嚼里脊或后腿肉的時(shí)候感覺比較脆，是因?yàn)橹竞颗c五花肉相比較少。

都說吃豬肉要比吃牛肉好，這在營養(yǎng)學(xué)上也有一定的道理。乙支大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)院教授李正允（音譯）表示：“豬肉中容易引起血管疾病的飽和脂肪酸的含量少于牛肉，而必需的不飽和脂肪酸——亞油酸的含量較為豐富。亞油酸具有阻止促進(jìn)動(dòng)脈硬化的物質(zhì)的不好的膽固醇的活動(dòng)的功能。”

人們說，豬蹄中容易出奶的維他命B與蛋白質(zhì)含量豐富，因此對產(chǎn)婦非常有益。在《東醫(yī)寶鑒》中記載說，豬油能夠讓皮膚變得嫩滑，因此對治療皮膚炎有效果。

雖然人們說，豬肉具有去除體內(nèi)的灰塵和重金屬的效果，甚至具有預(yù)防硅肺癥的效果，但這方面醫(yī)學(xué)根據(jù)不足。

● 消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)該熬湯或燉吃

在韓醫(yī)學(xué)上，豬肉是具有冷性質(zhì)的食物。因此，火大體質(zhì)較好，但手腳冰冷或消化系統(tǒng)薄弱的人還是少吃為妙。

慶熙醫(yī)療院韓方醫(yī)院四象體質(zhì)科科長李義周（音譯）教授表示：“想吃豬肉，但又怕自己消化不好的人，可以烤吃或做成湯或燉菜來吃。”

在吃韓藥的時(shí)候，要求患者避免吃豬肉的原因是，冷性質(zhì)的豬肉會(huì)將韓藥的藥效減半。而體內(nèi)火大的人在服用韓藥的時(shí)候，豬肉反而會(huì)有所幫助。

身上容易起痱子的人還是避免吃豬肉為好。尤其是一邊吃豬肉，一邊喝酒，就更加不好。豬肉中會(huì)引起痱子的組胺的含量高于其他肉類，因此，如果和酒一起吃，分解組胺的能力會(huì)下降。

●有寄生蟲，因此必須烤或煮著吃

豬肉中有鉤狀絳蟲等寄生蟲生存，因此必須烤或者煮著吃。在烤的時(shí)候有要領(lǐng)。先將烤架充分烤過之后，將肉放上去，等一面烤到呈褐色的程度之后再翻過來，內(nèi)部才會(huì)完全熟透。如果經(jīng)常翻肉，只會(huì)讓表面烤糊，肉的味道也會(huì)打折，在預(yù)防寄生蟲方面也不大好。

如果有血管疾病，就應(yīng)該吃脂肪含量較低的里脊或排骨，在烹飪方法上，經(jīng)過長時(shí)間煮除去脂肪之后吃要比烤著吃好。與香菇一起烹飪，香菇中含有的豐富的食餌纖維會(huì)抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。

豬肉與性質(zhì)溫暖的食物（人參、蜂蜜、蜂王漿、馬格利酒、鰻魚、黃花魚等）混吃不合適。因?yàn)闀?huì)抵消豬肉冷的成分。但鹽焗蝦、豆豉、蕎麥等會(huì)幫助消化豬肉脂肪，因此，如果與豬肉一起吃，不僅有助于消化，還具有保護(hù)血管的功能。