韓國(guó)美食：街頭小吃知多少？

 

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“大嬸，給我來(lái)碟米血腸”，“來(lái)，給”，“怎么不給黃醬啊”，“黃醬是啥？”

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進(jìn)入吹著冷風(fēng)的季節(jié)，你會(huì)看到賣(mài)著街頭小吃的小吃貨車(chē)或手推車(chē)一個(gè)接一個(gè)地出現(xiàn)在韓國(guó)的街頭巷尾。因?yàn)楹洌眢w亟需更多熱量的這時(shí)，用低價(jià)就能填飽肚子和為身體提供暖意的街頭小吃惹人關(guān)注是自然而然的事。但是街頭小吃的風(fēng)景在不同地區(qū)存在不同的差別，下面我們一起來(lái)看比方言更為多樣的街頭小吃的特色吧。

 

 

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?米血腸~街頭小吃中，在不同地區(qū)最不同的食物首選米血腸。將綠豆芽、白菜幫和糯米飯等和豬血混合后，用大醬調(diào)味后塞入豬腸管內(nèi)制成的米血腸是源自中國(guó)元朝時(shí)，蒙古騎兵們往豬腸管里加入米和蔬菜的混合物制成的戰(zhàn)時(shí)糧食，是一種歷史悠久的食物。這種蒙古戰(zhàn)時(shí)糧食傳入歐洲，成為了德國(guó)香腸的起源，這么一說(shuō)來(lái)，米血腸和香腸還算是兄弟關(guān)系呢。

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在韓國(guó)，從咸鏡道的老大爺米血腸開(kāi)始傳開(kāi)的米血腸在不同地域有不同的變化，有用碎肉代替糯米的開(kāi)城血腸，還有除了豬血外不加肉，而是用蔬菜填滿(mǎn)的并川血腸，使用許多肉類(lèi)和蔬菜的京畿道血腸，加入大麥、芥麥和韭菜的濟(jì)州血腸等。

 

 

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不僅如此，還有代替豬腸，將明太魚(yú)內(nèi)臟去除后曬干作為餡料的明太血腸，在魷魚(yú)內(nèi)塞滿(mǎn)餡料的魷魚(yú)血腸，還有以糯米和粉絲為主制成的粉絲血腸，出現(xiàn)各種不分材料的花樣變化。

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正如制作方法多樣，米血腸的吃法也非常多樣哦。首爾、京畿和忠清道地區(qū)，蘸著混合了辣椒粉的食鹽吃是基本的吃法。但是江原道和慶尚北道則喜歡蘸著蝦醬或混合了胡椒粉的食鹽吃。全羅道則多是不加辣椒粉，直接蘸著食鹽或者醋辣椒醬吃，慶尚南道則喜歡用大醬、辣椒醬、蒜頭和雪碧混合制成的“黃醬”蘸著吃。比起食鹽，由于田地不足而用面粉或大麥制成干巴巴的米血腸的濟(jì)州島人更喜歡用米血腸蘸醬油吃。當(dāng)然，最近流行的是蘸炒年糕的汁水吃。

 

 

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?炒年糕，一定得“紅色的”才行嗎？=男女老少都喜歡的街頭小吃—炒年糕。征服喜歡辣味的韓國(guó)人口味的炒年糕不僅是因?yàn)槟旮獗旧矶軞g迎，更多的人是對(duì)其特有的辣醬吃上癮了。在吃油炸的或米血腸時(shí)老是喜歡蘸著炒年糕的醬吃嗎？再這么下去，炒年糕就會(huì)陷入被其他面食奪走“外衣”的不幸境地了哦。

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現(xiàn)代韓國(guó)人喜歡吃的辣椒醬炒年糕是在韓國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)后開(kāi)發(fā)出來(lái)的食物。據(jù)說(shuō)是從1953年馬福林奶奶在新堂洞的空地上賣(mài)這款炒年糕開(kāi)始的，至今這款炒年糕已現(xiàn)世有60年了。但是，真正的“元祖”超尼奧高并不用辣椒醬。

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原來(lái)的炒年糕是朝鮮時(shí)代宮廷的食物。這種宮廷炒年糕是用條糕和用醬油調(diào)味的牛肉一起炒制成的，近來(lái)被稱(chēng)為“醬油炒年糕”或“宮廷炒年糕”。《是議全書(shū)》中有這么一段話(huà)，“和其他的燉食用相同的辦法料理。將白糕切成條狀后稍微翻炒。加入和其他燉品一樣的材料，但是不叫勾芡汁”，而《酒食是儀》中則說(shuō)“切完年糕后在鍋內(nèi)多加油，和牛肉絲一起翻炒”。

 

 

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最近，不加辣椒醬調(diào)料的炒年糕也有好幾種。孝子洞銅仁市場(chǎng)的“油炒年糕”是將條糕放入辣椒粉和辣椒油、耗油（醬油）等混合制成的調(diào)味料翻炒而來(lái)的。和辣椒醬炒年糕不同，調(diào)味料的味道滲入了年糕，但卻不會(huì)有醬汁產(chǎn)生。

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除此之外。還有用雜醬炒條糕的“雜醬炒年糕”，用辣椒醬和甜面醬混合制成的醬料調(diào)味的“甜面醬炒年糕”，用咖喱調(diào)味的“咖喱炒年糕”，用耗油佐味的“中國(guó)風(fēng)炒年糕”，用鳀魚(yú)高湯和番茄醬調(diào)味，一點(diǎn)都不辣的“番茄醬炒年糕”等多種炒年糕出世。

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?瓜子糖餡餅、炸生菜...多種多樣。糖餡餅果真是種類(lèi)繁多。除了在面團(tuán)里加入白糖制成的韓國(guó)式的糖餡餅外，還有像油餅一樣內(nèi)里中空，在里面涂上糖漿的“中國(guó)風(fēng)糖餡餅”，加入綠茶粉的綠茶糖餡餅等，而在糖餡餅里加入多種堅(jiān)果的瓜子糖餡餅也從釜山傳開(kāi)，甚至還在首爾出現(xiàn)了。

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紫菜包、魷魚(yú)等容易想到的油炸類(lèi)也有有地方特色的特產(chǎn)物，就是光州“炸生菜”。不是如同名字般地將生菜炸過(guò)，而是將炸魷魚(yú)或炸蔬菜等剛剛炸好的酥脆香甜的油炸品用生菜包著吃。這時(shí)候蘸著泡過(guò)醬油的辣椒和洋蔥一起吃的話(huà)，生菜的新鮮和辣椒的辣味可是非常和味的哦。

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除此之外，用辣椒醬代替鳀魚(yú)高湯制成的堤川紅魚(yú)糕或加入了牛筋的牛筋魚(yú)糕等也成為了面食界的新強(qiáng)者。