韓中日“豆腐三國(guó)志”—韓中日豆腐歷史與文化

中國(guó)：豆腐的普及
 

 

每年農(nóng)歷正月十三，中國(guó)廣東佛岡縣就會(huì)舉辦豆腐節(jié)。記錄顯示，豆腐節(jié)起源于1609年，大家互相擲豆腐，誰(shuí)身上沾的豆腐多，誰(shuí)就會(huì)有好運(yùn)。隨著敲鑼打鼓的聲音，人們開(kāi)始互相扔豆腐，臉上沾滿(mǎn)豆腐的人都會(huì)笑得合不攏嘴。

中國(guó)從公元前2世紀(jì)的漢朝時(shí)期就開(kāi)始吃豆腐。民間有“八公山傳說(shuō)”：好道喜仙的淮南王劉安到山上遇到8位神仙，神仙們向他傳授了“長(zhǎng)生不老藥”豆腐的制作方法。
 
中國(guó)很早就可以稱(chēng)為食用豆腐的民族，擁有各種各樣的豆腐烹調(diào)方法。淮南一家國(guó)營(yíng)賓館推出豆腐搭配海鮮的菜肴等各種豆腐美食，而這些菜肴的秘方都受到法律保護(hù)，是國(guó)家一級(jí)機(jī)密。

韓國(guó)：豆腐工匠的心意
 

 

韓國(guó)從高麗時(shí)代開(kāi)始吃豆腐。最初將豆腐稱(chēng)為“泡”，在祭拜祖先時(shí)一定要有豆腐，還設(shè)立了專(zhuān)門(mén)制作這種豆腐的寺廟“造泡寺”。韓國(guó)的豆腐有著悠久的歷史，被視為豆腐工匠的作品，同時(shí)也是傳統(tǒng)食品。最具代表性的例子就是，全羅南道梁山通度寺的僧人們從很早以前就開(kāi)始以豆腐作為蛋白質(zhì)的攝入來(lái)源。韓國(guó)人認(rèn)為豆腐飽含了傳統(tǒng)與真誠(chéng)，而不是“簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單”的食品，因此喜歡原汁原味的豆腐，煎豆腐、豆腐醬湯備受青睞。近來(lái)還出現(xiàn)了五彩豆腐、豆腐餅干等各種衍生食品。


歐美：用豆腐代替肉

 

過(guò)去，豆腐曾是西方人最不喜歡的食品，但在克林頓政府時(shí)期，豆腐會(huì)定期出現(xiàn)在美國(guó)白宮的餐桌上。《紐約時(shí)報(bào)》將豆腐介紹為“吃了不會(huì)長(zhǎng)胖的奶酪”，并且不斷有研究結(jié)果顯示，豆腐具有抗癌效果，還能有效預(yù)防高血壓、心臟病等。歐美當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)始設(shè)立經(jīng)營(yíng)豆腐加工廠(chǎng)，還出現(xiàn)了專(zhuān)賣(mài)豆腐料理的餐廳。越來(lái)越多的學(xué)校供餐和家庭餐桌上也開(kāi)始出現(xiàn)豆腐。在德國(guó)，人們甚至在家里親自制作豆腐進(jìn)行食用。豆腐不僅是純凈的象征，還能搭配任何一種食物，做出許多菜肴。正因?yàn)檫@一點(diǎn)，豆腐開(kāi)始受到全世界人的青睞。

日本：豆腐產(chǎn)品豐富
 

 

豆腐在壬辰倭亂前夕傳入日本，日本是韓中日三國(guó)中最后一個(gè)開(kāi)始吃豆腐的國(guó)家。但豆腐在日本很快得到普及，并且研制出了不同于韓國(guó)的豆腐，產(chǎn)生很大的影響。日本擁有很強(qiáng)的豆腐生產(chǎn)能力，其十大食品原材料出口產(chǎn)品中也包含豆腐。

日本神奈川縣伊勢(shì)原市小山地區(qū)，每年3月都會(huì)舉辦豆腐節(jié)。不同于中國(guó)的豆腐節(jié)，日本的豆腐節(jié)旨在弘揚(yáng)日本的餐飲生活文化，謀求地區(qū)振興。在日本，豆腐還對(duì)地區(qū)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。在位于石川縣金澤市的能登半島，有許多豆腐工匠及豐富的鹽田和醬油。四種條件的完美搭配，生產(chǎn)出了任何人都無(wú)法模仿的熏制豆腐，為經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展創(chuàng)造了條件。