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材料：
切片牛尾600g，清水2000ml，牛奶100ml;
腌料：
蔥末1大勺，蒜末1大勺，生抽3大勺，胡椒粉1/2小勺，香油2大勺;
調(diào)料：
鹽適量，胡椒粉少許，蔥花適量
輔料：
雞蛋1個(gè)，大棗7、8粒，枸杞1小把
做法：
1、牛尾洗凈，涼水下鍋，大火煮開(kāi)后保持沸騰3、5分鐘，出凈血沫;
2、撈出牛尾，用流動(dòng)的水沖洗干凈;
3、另起砂鍋(我用鑄鐵鍋)，加入足量清水約2000ml，大火燒開(kāi)后下入牛尾;
4、大火煮開(kāi)，并打去浮沫和浮油;
5、轉(zhuǎn)中小火保持沸騰，燉制約2、3小時(shí)，至牛尾熟爛;(此時(shí)湯汁已經(jīng)泛白，不加后面的牛奶亦可)
6、撈出牛尾，加入蔥末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓勻腌制15分鐘以上;
7、湯汁中加入大棗和牛奶，再次煮沸;
8、下入腌制過(guò)的牛尾，盡量抖去調(diào)味料;
9、大火煮開(kāi)后，打去浮沫;
10、加入適量鹽調(diào)味兒;
11、加入少許胡椒粉調(diào)味兒;
12、加入枸杞子，煮開(kāi)，即可關(guān)火。
13、雞蛋一個(gè)攤成蛋皮切絲，再切幾片大蔥花;
14、將石鍋或小砂鍋燒熱，趁熱盛入牛尾和湯汁，點(diǎn)綴蔥花和蛋皮絲，上桌!
