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材料
牛排骨或牛頭500g
黃豆芽100g
蔥20g
蒜20g
芝麻3大勺
泡菜1片
香油1大勺
醬油2大勺
蝦醬1小勺
鹽4克
做法
1、將牛排骨或牛頭（有骨有肉的）用清水洗干凈。
2、燒開一鍋水，將洗干凈的肉放入，沸騰后撈出。
3、將鍋中倒入三分之二的水，再次燒開，放入燙鍋的牛肉煮。煮牛肉先大火，沸騰后將浮沫去掉。反復開幾次后浮沫漸少，關小火慢燉。
4、燉2小時以上，時間越長味道就越濃厚。關火把湯晾涼，去掉浮油。
5、將豆芽洗干凈，去尾，留黃色的芽頭；將泡菜切碎；蔥切末；蒜搗成蒜蓉。
6、石鍋中放入三分之二的牛肉湯，放入鹽、蝦醬、醬油、泡菜、豆芽、蔥末、蒜蓉、香油。中火燉。
7、5分鐘后，將芝麻撒在湯上，關火即可。
