各地鄉(xiāng)土料理--濟(jì)州道飲食的種類

濟(jì)州道面積雖不大﹐但漁村﹑農(nóng)村﹑山村的生活方式有所區(qū)別。在農(nóng)村以農(nóng)業(yè)為中心﹔在漁村以捕魚或潛水捕魚為主﹔在山村開墾山地種田或在漢羅山采取木耳來生活。農(nóng)產(chǎn)品主要產(chǎn)黃豆﹑大麥﹑小米﹑蕎麥﹑旱稻等雜谷﹐幾乎不產(chǎn)稻子。

濟(jì)州道的柑桔很有名﹐栽培始于三國時(shí)代﹐與鰒魚一起是獻(xiàn)給王的貢品﹐也是濟(jì)州道的特產(chǎn)。

濟(jì)州道飲食的主要材料為海魚﹑蔬菜﹑海藻﹐并用大醬調(diào)味﹐用海魚熬粥﹐熬湯。主要用豬肉和雞肉做肉片。濟(jì)州道人的勤勞﹑不愛裝飾﹑樸素的品格在飲食上能表現(xiàn)出來﹐例如﹐看不到擺出很多菜或加許多佐料或者混合多種材料做菜。特點(diǎn)是發(fā)揚(yáng)各種材料具有的原汁原味。味道稍咸﹐可能是因?yàn)樘鞖鉄岍o防止飲食變味而做得咸一點(diǎn)。冬天也暖和﹐以至于白菜能留在地里﹐所以不用做埋在地里長期吃的泡菜﹐只做短期吃的泡菜﹐并且泡菜種類很少。