韓國(guó)美食：熱播韓劇《大長(zhǎng)今》的誘人美食

鮑魚(yú)內(nèi)臟粥，因?yàn)槌粤撕芏嘈迈r海草，內(nèi)臟發(fā)出淺淺綠光，是來(lái)自大海的精華，在韓尚宮和崔尚宮第1道菜的對(duì)決中，長(zhǎng)今煲的“海鮮鮑魚(yú)粥”被金英熬的“五子粥”打敗，但還是騙了觀眾一地口水。 如果鮑魚(yú)粥算得粥中精品的話，那么用鮑魚(yú)身上的“寶物”———內(nèi)臟來(lái)熬粥，大概可以稱作“極品”了。和中國(guó)人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韓國(guó)人習(xí)慣先把“內(nèi)容”用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經(jīng)過(guò)研磨粉碎，熬出的粥更細(xì)膩滑爽。“五子粥”則加入了芝麻、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鮮鮑魚(yú)粥”不敵“五子粥”，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)皇太后的胃口不好，“五子粥”正好可以助其消化，增進(jìn)食欲。 牛肉包的烤松茸，在日韓，松茸非常之珍貴，上好的牛肉只有貴族能吃到。

　　韓尚宮和崔尚宮爭(zhēng)奪最高尚宮寶座的第3次較量，恰逢皇太后生日。她要求兩宮做出各自的看家菜進(jìn)獻(xiàn)皇上。韓尚宮遭崔氏家族綁架，只剩下長(zhǎng)今和連生應(yīng)戰(zhàn)。面對(duì)突如其來(lái)的挑戰(zhàn)，長(zhǎng)今發(fā)揮創(chuàng)造極限，烹制出7道美食，贏得最終勝利，成為最好的御膳宮女。海鮮鮑魚(yú)粥、蕎麥卷餅、魚(yú)片生菜、松茸烤牛排、伏龍肝烤嫩雞、石鍋涼菜拌飯、紅棗打糕……讓皇太后目瞪口呆。

其中尤以松茸烤牛排“打頭陣”。松茸和上等牛肉，是只有富貴人家才享用得起的美食。牛排原是一大塊，食用起來(lái)不方便，長(zhǎng)今將其“改良”成薄片，包裹在長(zhǎng)折山出產(chǎn)的松茸外面，烤至落日紅。牛排吸收了松茸的香氣，松茸的清爽又調(diào)和了牛排的葷腥。

　　大明蝦用料酒醉暈，背部開(kāi)刀蒸熟。營(yíng)養(yǎng)成分原封不動(dòng)地留守在了蝦肉里面。在酒的作用下，蝦肉尤其爽嫩。

　　蟹膏松仁飯

　　宮里人精貴，吃飯不便剝殼吐核，去骨的步驟皆由長(zhǎng)今代勞，連蟹這種吃起來(lái)“興師動(dòng)眾”的食物，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)今的巧手，也簡(jiǎn)化為張嘴、吞咽。將鮮活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和飯、松仁拌勻，填回蟹蓋，再鋪上精華———蟹膏，原汁原味，賣(mài)相又好.

　　魚(yú)皮水芹卷

　　“卷”是韓國(guó)很有特色的一種料理手法，比較常見(jiàn)的是紫菜卷飯，卷心菜卷海鮮、香腸。長(zhǎng)今卻不按常理出牌，把黑魚(yú)皮完整片下，包裹胡蘿卜、水芹菜等富含維生素的蔬菜，美容又營(yíng)養(yǎng)。

　　蕎麥五色卷，非常瘦身

　　長(zhǎng)今以糯米粉混合蕎麥粉，加上雞蛋揉搓成皮，再包裹進(jìn)青衣魚(yú)柳、雜菜、紅蘿卜、冬菇、青椒、明太魚(yú)、雞蛋絲等材料的“蕎麥卷餅”一菜，博得皇太后歡心。當(dāng)年的宮中美食，今天已經(jīng)“下落凡間”，在韓國(guó)任何一家料理店中，都可以嘗到。多食蕎麥等粗糧，還有瘦身的功效。

　　好像是傳說(shuō)中的硫磺鴨

　　皇上吃了“有問(wèn)題”的硫磺烤鴨而突然昏倒，長(zhǎng)今因此遭放逐。這道“硫磺烤鴨”成為劇中承上啟下的“過(guò)渡句”。

　　硫磺屬火，鴨子屬水，放在一起可以調(diào)和陰陽(yáng)。將填好的鴨子放在用黃土制成的罐子里，掛在窯里烤3個(gè)小時(shí)，“出關(guān)”后，鴨皮呈暗紅色，散發(fā)焦香，鴨肉酥嫩。最絕的是，破開(kāi)鴨肚子，吐出滲透著濃濃人參、松仁、瓜子、核桃、板栗、大棗味的糯米，一口咬下去，清甜軟糯，又吸收了鴨肉的葷香。

　　人參醬肘子，上等膠原蛋白，色澤濃郁，香味四溢，入口即化。

　　上等的豬前蹄，加醬汁燜煮，至6、7成熟時(shí)，加入人參。如果想要人參味濃郁一些，加人參的時(shí)間可提前。慢火煮至少3個(gè)小時(shí)以上，肘子呈酒紅色，皮幾近透明，入口即化。對(duì)宮里的娘娘們而言，更具誘惑的是，豐富的膠原蛋白，是天然的美容品。

　　海味拼盤(pán) 壓軸大菜。鮑魚(yú)、甜蝦、海參、魷魚(yú)……圍了滿滿一圈。可生食，亦可涮火鍋。

　　長(zhǎng)今的驚人之處，在于中心的那碟蘸料，可謂“獨(dú)門(mén)偏方”，不得而知。