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烤肉﹐烤牛肉是由脈炙﹐血下邁炙而轉變過來的。炙是指串在簽子上﹐但牛肉不用簽子串起來﹐而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。
* 招待外賓時﹐附加燙好的洋松茸﹑蘆荀﹑皮豆的炒菜。
* 皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C﹐并能補充肉菜肴中不足的維生素。
材料﹕
牛肉（里脊肉﹐牛肋間肉）500g
* 佐料醬﹕醬油4大勺﹐梨汁4大勺﹐白糖2大勺﹐切好的蔥3大勺﹐碎好的蒜1.5大勺﹐芝麻1.5大勺﹐香油1.5大勺﹐松子粉1小勺﹐胡椒粉少量
做法﹕
（1）把里脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片﹐并橫豎劃出刀紋。
（2）做佐料醬。
（3）把佐料層層放進肉中﹐并拌勻。
（4）把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
（5）盛在碗中撒松子粉
