聞名世界的韓國(guó)美食【全州拌飯】

自古以來(lái)，全州就是大家公認(rèn)的兩班故鄉(xiāng)。雖然作為兩班，吃飯又諸多講究，但是一次性把東西拌在一起吃的拌飯卻又是全州的代表飲食。這是為什么呢？

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其實(shí)答案很簡(jiǎn)單啦。全州拌飯其實(shí)并不是胡亂把菜飯拌好來(lái)吃的料理，而是因?yàn)樗苡兄v究能抓住兩班的眼球。比方說(shuō)，光看全州拌飯上面放的各種菜碼兒，你就會(huì) 知道了。擺上菜碼兒的時(shí)候，不光要注意多種色彩的協(xié)調(diào)，連營(yíng)養(yǎng)均衡，陰陽(yáng)平衡也要考慮到。全州拌飯又被稱為“花飯”，就是這個(gè)原因。

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關(guān)于全州拌飯的由來(lái)，有許許多多種說(shuō)法，其中一種說(shuō)法是源自古時(shí)候的宮廷料理。在李氏朝鮮時(shí)，上供給王的御膳中，有白米飯，紅豆，五谷，拌食等。其中，接近午膳時(shí)分，宗親們?nèi)雽m吃的比較簡(jiǎn)便的拌食就是全州拌飯的前身。

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拌飯以前叫做“骨董飯”，意思是“各種各樣的東西混在一起”。把各種材料混在一起，看起來(lái)很容易制作，但想要做出全州傳統(tǒng)的味道，可不是那么簡(jiǎn)單的事兒。

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傳統(tǒng)全州拌飯最大的特征是用牛頭熬得湯來(lái)煮的米飯。用顱骨湯來(lái)煮飯，飯會(huì)變得更加香甜，而且飯會(huì)粒粒分開，不會(huì)粘在一起，所以就算拌上蔬菜也不會(huì)碾壓飯粒。另外，在飯燜熟的同時(shí)，放入足量的豆芽，就算煮久了也很有口感。這種黑豆發(fā)的豆芽也是全州的特產(chǎn)。最后，不要用石鍋，而用銅和生鐵制成的碗來(lái)裝飯，銅碗可以有效阻止蔬菜的各種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，也可以保持蔬菜鮮脆的口感。