韓國(guó)人為何如此鐘愛(ài)“炸醬面”?

炸醬面（jajangmyeon）還是海鮮面（jjamppong）？對(duì)韓國(guó)人而言，這恐怕是繼哈姆雷特的“活著，還是去死”以后最大的“難題”。因?yàn)閹缀趺總€(gè)人都曾在中國(guó)風(fēng)味餐館看菜單時(shí)面臨這個(gè)兩難的選擇。
 
一位“賢人”從“一半醬汁烤雞一半炸雞”中獲得靈感，發(fā)明了“jjamjamyeon”（炸醬面海鮮面各一半）這種食物，但這似乎并未消除人們二選其一的苦惱。
 
然而有趣的是，韓國(guó)人喜歡的這兩種面條，實(shí)際上與中國(guó)本土并沒(méi)有關(guān)系。關(guān)于韓國(guó)炸醬面，是在遇到焦糖醬汁和淀粉后遠(yuǎn)離其“原形”。海鮮面，則與東亞三國(guó)，即韓、中、日有著特殊的淵源。海鮮面起源于日本長(zhǎng)崎，由中國(guó)廚師發(fā)明，傳到韓國(guó)以后，加入了辣味。這段歷史可以稱之為“海鮮面三國(guó)志”。不論如何，這兩種面條都是典型的韓式中餐。沒(méi)有人因?yàn)樗c中國(guó)本土的味道不同而提出質(zhì)疑。
 
而對(duì)于意大利飲食，卻有人提出不同的看法。例如，一些人就指出韓國(guó)人愛(ài)吃的奶油培根意大利面不是純正的意大利風(fēng)味。還有人提出，加入蛋黃和培根的意大利式奶油培根面才是原汁原味。加入足夠的鮮奶油并用培根作料制成的韓式培根意大利面，被視為沒(méi)有“家譜”的“變種”。
 
這似乎有些過(guò)分。只不過(guò)不應(yīng)把不是原味的食物謊稱為純正原味。所有的文化經(jīng)過(guò)時(shí)空的變換都會(huì)發(fā)生變化，這是自然而然的現(xiàn)象。意大利飲食也是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)的異國(guó)食材和制作方法的洗禮，才發(fā)展到今天的地步。現(xiàn)代意大利飲食的主角胡椒、辣椒和西紅柿，顯然不是原產(chǎn)于意大利半島。
 
韓國(guó)有許多意大利風(fēng)味餐廳。這很容易讓人覺(jué)得韓國(guó)人喜歡意大利飲食，但這與事實(shí)有些出入。依個(gè)人拙見(jiàn)，韓國(guó)人只是喜歡意大利飲食中的面條文化。如果沒(méi)有意大利面，恐怕我們不會(huì)那么鐘情于意大利餐廳。
 
意大利面是眾多意大利面食中的一種，意大利面食也只是意大利飲食中的一類。法國(guó)和西班牙與意大利的飲食制作方法很接近，但卻沒(méi)有意大利面食。從這兩個(gè)國(guó)家的風(fēng)味在韓國(guó)并不流行這一事實(shí)中可以看出，上述推測(cè)具有一定的可靠性。
 
雖說(shuō)“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，但并非所有文化都是如此。意大利政府曾宣布，將針對(duì)全世界的意大利餐廳引入認(rèn)證制。認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)是制作方法及是否正確使用意大利食材。
 
遵守傳統(tǒng)是好事，但筆者相信，像在煉鐵爐里一樣融合，也是文化的一種新面貌。韓國(guó)的大多數(shù)廚師認(rèn)為，比起通過(guò)輪船和飛機(jī)運(yùn)來(lái)的意大利食材，在韓國(guó)就地取材制作而成的意大利飲食更有價(jià)值。如果自己喜歡吃的炸醬面和海鮮面面碗上被貼上“冒牌”的標(biāo)記，相信大多數(shù)人都會(huì)覺(jué)得不爽。
 
作為韓餐世界化的各種方案之一，政府目前正在考慮引入針對(duì)外國(guó)韓餐廳的認(rèn)證制。如果喜歡炸醬面、海鮮面和韓式奶油培根意大利面，是否應(yīng)該重新考慮一下呢？

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