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      韓國(guó)飲食文化——不同時(shí)代的韓國(guó)泡菜
      

      


       發(fā)布時(shí)間：2011-08-02     來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)    進(jìn)入韓語(yǔ)論壇
      
        
      (單詞翻譯:雙擊或拖選)
      
  
      
         
      


      
            
      

      三國(guó)時(shí)代 
      
因沒有對(duì)當(dāng)時(shí)情況的文獻(xiàn)記載，很難查明古代的泡菜發(fā)展過(guò)程。但是，隨著當(dāng)時(shí)普遍以定居為生，為提高蔬菜類儲(chǔ)藏性的單純的鹽漬菜可能非常盛行。 
      
 
      

      


      
高麗時(shí)代 
      
與以前的時(shí)代一樣，高麗時(shí)代也基本沒有有關(guān)泡菜的記錄，但在《韓藥急救方》中首次發(fā)現(xiàn)了有關(guān)白菜的記錄。這一時(shí)代的泡菜具有純粹的蕪菁醬菜和蕪菁鹽漬菜(泡菜類)，泡菜不僅是單純的冬季儲(chǔ)藏食品，變成了一年四季都喜歡食用的調(diào)理加工食品。據(jù)推測(cè)，隨著調(diào)料的發(fā)達(dá)，出現(xiàn)了在各種菜肴中添加調(diào)味料的泡菜。 
      

      


      
朝鮮時(shí)代 
      
現(xiàn)在的泡菜形狀是從外來(lái)蔬菜，特別是大白菜(學(xué)名為Brassica, Brassica pekinensis)傳到韓國(guó)后予以栽培，開始以此為主原料使用而出現(xiàn)的。辣椒是在壬辰倭亂以后傳到韓國(guó)的，但到200年后的18世紀(jì)開始才被當(dāng)作泡菜的佐料積極被人利用。隨著朝鮮后期開始將辣椒作為調(diào)味品使用，腌漬泡菜的種類開始豐富，從這時(shí)開始泡菜變成了紅顏色。
      
            
      
              
      

    
      
   
        


      

            
      Tag： 韓國(guó)飲食文化  不同時(shí)代  韓國(guó)泡菜 
      
            
      
            
      


      

            
            
            
      

      


      


      


  
      

      

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