韓國飲食文化——迎娶王妃醬餅是賀禮 2

大醬村長壽老人多

如今，在韓國大醬越來越受歡迎，大醬產(chǎn)業(yè)也隨之紅火起來。韓國政府借機(jī)推廣傳統(tǒng)飲食，一些擁有制作傳統(tǒng)大醬秘訣的婦女們則合在一起組建了不少大醬村，大規(guī)模生產(chǎn)用傳統(tǒng)工藝制作的大醬。大醬村的醬缸一擺就是幾千個，非常壯觀，也成了韓國影視劇經(jīng)常光顧的外景地。大醬村還每年舉行“大醬慶典”、大醬菜肴大比拼。一些民間團(tuán)體和學(xué)校則專門設(shè)立“大醬體驗(yàn)學(xué)校”，傳授大醬制作的理論和實(shí)踐知識。如今連嫁到韓國的外國媳婦也得將學(xué)做大醬當(dāng)作一個重要任務(wù)。

在韓國，有個有名的“大醬村”———淳昌郡，這里是大醬的生產(chǎn)基地，生產(chǎn)的大醬占韓國市場的1/3，這里還是韓國長壽老人的聚集地。韓國科學(xué)研究人員表示，老人的長壽秘訣之一就是常吃大醬。

淳昌人長壽的秘密解開后，大醬、辣椒醬等成了韓國“長壽食譜”中最具人氣的食品。不僅大醬銷量激增，韓國首位女宇航員李素妍還將大醬湯帶到了太空。

醬餅曾是迎娶王妃的賀禮

大醬同韓國的飲食文化具有同樣悠久的歷史。在古代，人們認(rèn)為做大醬是一件非常神圣的事情，所以做大醬的婦道人家從3天前就回避一切有傷大雅的事情，并且要在做大醬當(dāng)天沐浴齋戒。甚至有人說，女人在做大醬的時候，要用宣紙將嘴蒙住，以防陰氣擴(kuò)散。以前，貴族人家在娶長媳時，首個條件就是看她做醬的手藝，掌握這個手藝得學(xué)習(xí)36種做醬秘訣。此外，大醬的半成品———醬餅不僅曾是國王迎娶王妃時贈送的賀禮之一，還曾是朝廷救助災(zāi)民的救濟(jì)食品。

在韓國歷史上，如有大的戰(zhàn)事或?yàn)?zāi)難發(fā)生，君主就會到其他地方避難。在君主要去避難的地方，一般會首先派遣一位官員過去。這位官員的職位叫“合醬使”，他的主要職責(zé)就是在君主即將要逗留的地方提前準(zhǔn)備好大醬。朝鮮宣祖年間，倭寇侵略朝鮮，當(dāng)時的君主任命了一位姓申的合醬使，但大臣們都強(qiáng)烈反對。原因是，在朝鮮語中，“申”的發(fā)音和“酸”的發(fā)音一樣。他們認(rèn)為，如果任命姓申的，所有大醬都將變成酸的。雖然在今天看來，這件歷史軼事有些滑稽，但卻反映出大醬在韓國飲食文化中的地位。

韓國人從古至今深愛大醬不僅是因?yàn)樗贸院徒】担€另有5大理由，人們將其總結(jié)為大醬五德：丹心、恒心、佛心、善心與和心。但韓國人常說，一個人想和大醬一樣同時具備五德并不是件容易的事情。