韓國(guó)飲食文化——迎娶王妃醬餅是賀禮 1

說(shuō)起韓國(guó)菜，不少人的最?lèi)?ài)就是大醬湯。在韓國(guó)人的日常飲食中，大醬可是一個(gè)絕對(duì)少不了的“成員”，它甚至還被其首位女宇航員帶上過(guò)太空。韓國(guó)人常說(shuō)，只要有一份熱騰騰的大醬火鍋和一份泡菜，就是有山珍海味也不羨慕。
韓國(guó)農(nóng)村戶(hù)戶(hù)門(mén)前有醬缸

大醬已經(jīng)成了韓國(guó)人生活中離不開(kāi)的食物。早晨來(lái)碗大醬湯，中午吃份大醬拌飯或大醬火鍋，晚上吃大醬年糕，韓國(guó)人最?lèi)?ài)吃的烤肉也用大醬腌制，用大醬做成的佳肴已經(jīng)滲透到了日常生活的方方面面。

一位韓國(guó)朋友曾說(shuō)：“醬是韓國(guó)人一日三餐、一輩子都離不開(kāi)的看家食品。”韓國(guó)飲食中，醬的種類(lèi)尤其繁多，豆瓣醬、大醬、辣椒醬等等。韓國(guó)人還將大醬、辣椒醬和醬油稱(chēng)為韓國(guó)食譜中重要的“三兄弟”。在三兄弟中，大醬最特別，也最有營(yíng)養(yǎng)。

大醬的主要原料是黃豆，做大醬時(shí)一般先將黃豆煮熟搗碎，做成磚頭大小的醬餅，然后用草繩一個(gè)一個(gè)捆起來(lái)吊在屋檐下晾曬。醬餅做好后，再同紅辣椒、大棗等一起放入用大缸中，最后用紗布封起來(lái)，放在院子里，在陽(yáng)光照射下發(fā)酵。在韓國(guó)農(nóng)村人家的庭院前，隨處都可以看到一串串醬餅和一壇壇醬缸。如果是大戶(hù)人家或者宗家，這樣的壇壇罐罐可能有幾十甚至上百個(gè)。

韓國(guó)女人以做大醬為榮，朝鮮歷代王朝，大醬都是他們的國(guó)食，韓劇《大長(zhǎng)今》里講到有一年大醬變味，整個(gè)皇宮都亂了套。韓國(guó)人認(rèn)為大醬的氣味可以預(yù)示國(guó)家命運(yùn)，于是紛紛為大醬祈福。