首爾·白菜泡菜

白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好后﹐夾在腌好的白菜葉之間﹐之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。

材料

白菜5棵(15Kg)﹐蘿卜2.5個﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜捆(500g)﹐細蔥1/2捆 (200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬杯(120g)﹐黃花魚醬汁杯(100g)﹐鹽﹑白糖 適量

* 鹽水﹕鹽1.5Kg﹐水7L

做法

1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器里時﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中。

2) 把腌好的白菜洗凈﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。

3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后﹐加水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調味﹐不足時以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑生蝦拌出來。

4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干凈的石頭壓在上面。湯不足時﹐煮水后把鹽或醬汁調味放進去。

5) 過3星期等味道浸入后吃。

韓國旅游發展局