首爾·腌白菜

白泡菜 ???

腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲藏食品。腌的時候﹐冷凍至湯結(jié)薄冰為止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調(diào)料而做的高級泡菜。

它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到腌泡菜的季節(jié)時﹐首爾﹑京畿道﹑中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。

材料

5 Chinese cabbages (15kg),
rock salts 1.5kg,
water 3 L,
2 radish (3kg),
2 pears,
10 chestnuts,
5 seogi mus白菜5棵(15Kg)﹐
粗鹽1。5Kg﹐
水3L﹐
蘿卜2個(3Kg)﹐
梨2個﹐
栗子10個﹐
石耳5個﹐
大棗10個﹐
細蔥0.5捆(200g)﹐
水芹菜1捆(300g)﹐
芥菜0.5捆(500g)﹐
大蔥0.5捆(400g)﹐
蒜5頭(200g)﹐
生姜3塊﹐
辣椒絲20g﹐
蝦醬0.5杯﹐
細鹽0.5杯﹐
白糖 2大勺。
* 泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯

做法

1) 把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。
2) 把蘿卜切成絲。
3) 把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
4) 生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
5) 大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
6) 把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。
7) 把準備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。
8) 用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。

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