韓國的宮廷料理

 如果問韓國人哪種料理最典型且高檔，可能都會毫不猶豫地告訴你說是宮廷料理。最后一個王朝—朝鮮（AD1392 ~ 1910）時期的宮廷料理說得上是韓國傳統飲食中的最高水平，因為朝鮮時代的宮廷料理是最優秀的廚師用各地最優質進上品（國家慶典或國王有喜事的時候，地方頭目們向國王上貢的地方特產）制作而成的。不過，說是韓國宮廷料理，其實只是略顯高級一些，與貴族以及平民們平時的飲食差別不大，并不代表王族們擁有什么特殊的飲食。其原因是古代按習慣，同姓的人不能結婚，所以王族和兩班貴族通婚，以至宮廷文化和兩班文化相混同。今天，與來自北京留學韓國的莊重（中國人/女/31歲）一起到韓國之家品嘗正宗韓國宮廷料理。

 

*韓國之家的料理名稱以及食用方法 - 韓國之家的A套餐，共有15種菜。首先擺上來的有干果類、九折板、人參和蜂蜜以及各種小菜，然后是粥、涼菜、煎油餅、烤鰻魚、小火鍋、蒸牛尾、烤大蝦、烤鮑魚、烤排骨、米飯和湯、甜點等。

 

 

1, 干果類 : 包括核桃和各種水果干等，起著飯前增加食欲的作用，在正式料理出來以前消遣用。也可就著酒吃。

 

2, 九折板 : 宮廷式九折板的正中央是薄薄的煎餅，周圍是切成細絲的8種用適當調料炒過的食品。 

? 吃的方法 : 在煎餅里放上8種材料，包好后蘸備好的醬吃，即可。

 

3, 人參和蜂蜜 : 6年生人參切成2段 

? 吃的方法 : 將切好的人參蘸著蜂蜜吃，即可。

 

4, 各種小菜 : 韓國人一般家庭的餐桌上常見的6-10種小菜。

? 吃的方法 : 記住不要多吃，因為這些還不是主要料理，只是輔助菜而已。等主要料理上來之后，均勻著吃比較好。

 

5, 粥 : 在谷物里添加6-7倍的水，長時間煮出的食品。韓國書上有記載的粥共計40多種。一般韓國人家里常吃的是，甜味的南瓜粥。

<詳細內容>大棗粥 嫩南瓜粥 玉米粥 蛤蜊粥 真鯛粥 裙帶菜粥/ 鮑魚粥

 

6, 涼菜 : 顧名思義涼著吃的菜。把時令蔬菜切得細細的，再添加海鮮、肉類或水果后，倒入調味汁攪拌。

 

7, 煎油餅 : 一種是肉類或海鮮、蔬菜等切得細細的，用面粉和雞蛋、水攪拌后煎；另一種是在和好的面上添加各種材料，再油煎。韓國之家提供的是前一種。

? 吃的方法 : 直接吃也可，或蘸醬汁吃。

 

8, 烤鰻魚 : 去掉鰻魚刺，在鰻魚上均勻涂上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料調制的調味汁，放在炭火上燒烤。具有大補作用。

 

9, 小火鍋(韓語：神仙爐）: 牛肉、蘿卜、海參、鮑魚、蘑菇、紅辣椒、胡椒以及銀杏等多種材料用高湯（牛肉長時間出煮出的湯）煮。火鍋中間桶狀處放入炭，邊涮邊吃。 

(詳細信息)

 

10, 蒸牛尾 : 往蒸3個小時以上的牛尾、胡蘿卜、栗子、棗、蘑菇、辣椒等里，注入高湯（牛肉長時間煮的水）后煮。因為長時間煮，肉十分酥軟。

? 吃的方法 : 把牛尾夾到自己的碟子里吃即可。可以就著其他菜吃。

 

11, 烤大蝦 : 把大蝦洗干凈后烤。在大蝦上還可以放其他色彩漂亮的菜。 

? 吃的方法 : 折彎頭部，然后從頭部開始向尾部方向，慢慢地把大蝦的整體肉部撕下來。

 

12, 烤鮑魚 : 放在鹽水里泡，讓鮑魚吐出身體里的沙子、不干凈的東西后，再在火上烤。也可以加鹽和胡椒等調料。該料理的特點是，脂肪少，鐵和鈣成分豐富。 

? 吃的方法 : 貝殼里的鮑魚，大小正好適合一口送進嘴里。

 

13, 烤排骨 : 牛或豬的排骨用蔥泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等調味后，放在炭火上烤。一般帶著骨頭，但韓國之家已經為大家去掉骨頭，只擺上排骨肉。

 

14, 米飯和湯 : 吃米飯的時候不可缺少湯。鍋里放上很多水，里面加蔬菜、肉類、鮮魚類等后煮。湯里常用的調料是醬油、黃豆醬、辣椒醬或鹽。 

? 吃的方法 : 米飯和湯上來以后，可以就著各種小菜以及吃剩下的各種主料理吃。

 

15, 甜點 : 包括酒釀和水果。酒釀比較甜，是韓國傳統飲料之一。