首爾·醬泡菜

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醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜﹐白菜中放水芹菜﹑蔥﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐并放在醬油湯里等入味的高級泡菜。是在朝鮮時代宮中或貴族家中做的泡菜。

* 泡菜是主要的副食﹐在缺少蔬菜的冬季﹐ 它是一種既能互補維生素A﹑B﹑C﹐又能以發酵食品供應乳酸菌的優秀食品。

材料

白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個﹐栗子5個﹐松子1大勺﹐水芹50個﹐ 石耳4個﹐香菇2個﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

做法

1) 把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。

2) 把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌

3) 把梨去皮后﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。

4) 水芹切成3cm大小。

5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡后切成絲。

6) 白蔥切成3cm長的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。

7) 腌在醬油里的蘿卜﹐白菜中混合別的調料放在壇子中﹐加醬油份量的水﹐并以白糖調味﹐倒進去湯。