韓國(guó)正宗拌飯及泡飯制作(七)

全州拌飯
　　在全州拌飯中，黃豆芽最重要。特點(diǎn)是用在林室（音譯）出產(chǎn)的鼠眼豆和好的水泡成﹐即使煮很長(zhǎng)時(shí)間質(zhì)感也很好。用煮牛頭的湯做飯﹐燜的時(shí)候放黃豆芽。把生蛋黃放到拌飯上﹐與黃豆芽湯一起吃。

　　用肉湯做飯﹐在上面放牛肉﹑黃豆芽﹑菠菜﹑茼蒿﹑蕨菜﹑桔梗﹑水芹﹑香菇等﹐再加辣醬拌吃。是色味華麗的全羅道鄉(xiāng)土飲食。* 茼蒿含有豐富的鈣和維生素A.吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的鈣。

　　材料:

　　飯（大米4杯﹐肉湯4.5杯）﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯涼粉50g﹐松子1大勺﹐麥芽辣椒醬5大勺﹐拌菜（黃豆芽150g﹐綠豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5個(gè)）﹐湯料（黃豆芽200g）﹐雞蛋﹐水4-5杯。

　　做法﹕

　　（1） 把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪。或做普通飯并用荏子油炒。

　　（3） 牛肉切成絲﹐并以佐料醬拌成生肉絲。

　　（4） 清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋并切成絲。

　　（5） 把飯盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗里。

　　（6） 拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時(shí)﹐先煮一會(huì)兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右﹐再添加4-5杯水﹐并以鹽調(diào)味﹐最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會(huì)兒盛在碗里。

　　* 應(yīng)該以熬牛頭的湯做飯﹐但因牛頭太貴可以用牛骨排湯做飯。

　　* 黃豆芽是用從林室（地名﹐音譯）出產(chǎn)的鼠眼豆和很好的水泡成的﹐即使煮長(zhǎng)時(shí)間質(zhì)感也很好。