韓國正宗拌飯及泡飯制作(六)

假祭食
　　把祭祀用的拌菜放在飯里拌著吃，特點是不加辣醬。相傳從前安東地區的首領覺得祭祀后的飯菜非常好吃，以后總想吃，人們就在平時也做好供上去。實際上，祭祀用的飲食都帶有香味道，但因不是祭祀用的飲食，所以稱為假祭食。

　　* 桔梗含有豐富的纖維質、鐵和維生素B2、并且有祛痰效果。因此，在中醫上用于治療呼吸系統疾病。

　　材料﹕

　　米2.5杯﹐牛肉200g，鮐魚100g，鯊魚100g，豆腐1/2塊，雞蛋1個，蘿卜300g，海帶30g，蕨菜50g，山菜50g，菠菜50g，黃豆芽100g，佐料醬﹕醬油5大勺，鹽10大勺，芝麻1小勺?

　　做法﹕

　　（1）淘米做飯。

　?。?）把牛肉按紋理反方向切成橫豎3cm、7cm大小串在簽子上，使之不卷屈捶后，以鹽調味蒸出來?？疽膊诲e。

　?。?）把鮐魚和鯊魚洗后,蒸或煎時以肉脯串起來煎。用別的魚也可以,要小且短。

　?。?）將以鹽調味的豆腐放在平鍋上煎出來。

　　（5）將煮蛋切半。

　　（6）蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出來﹐黃豆芽去頭截尾煮出來拌。蘿卜切成絲用鹽腌一下除水份炒出來﹐菠菜燙出來炒。

　　（7）把飯盛在缽子中﹐在上面放拌菜﹑牛肉﹑豆腐﹑熟雞蛋。以鮐魚﹐鯊魚做肉脯煎煎餅﹐與飯一起上桌時﹐盛在祭器里更好。

　?。?）搭配湯和佐料醬。

　　<燉湯>

　?。?）蘿卜切成薄四角形與海帶一起燉湯。海帶撈取切成四角形。切蘿卜條炒后以醬油和鹽調味﹐并與飯協調。準備肉湯﹑魚湯﹑菜湯等3湯與飯一起端上桌或把這3種湯混在一起做雜湯