韓國正宗拌飯及泡飯制作(四)

晉州拌飯
　　在飯上面放各種拌菜和紅燒牛肉，與鮮血湯一起吃。

　　* 鮮血含有豐富的蛋白質和鐵，是對貧血的預防和治療有效果的食品。

　　材料﹕

　　飯2杯，湯（牛排和肉200g，肺臟100g，牛胃100g，牛血100g，黃豆芽100個，蕨菜20g，芋艿莖30g，蘿卜200g，清醬2大勺，胡椒面1/2小勺，補湯（蛤蜊100g，鹽 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯），拌菜（茼蒿200g，蘿卜100g，綠豆芽150g，黃豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3張）

　　* 拌菜佐料：蔥2大勺，蒜2大勺，清醬3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯涼粉100g，麥芽辣醬3大勺

　　* 肉佐料：醬油1大勺，蔥2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

　　做法﹕

　　（1）熬湯

　　a. 牛排骨和肉、牛肺、牛胃燉至爛糊,100g 蘿卜整個放進去,并把泡好的芋艿莖,蕨菜桿也一起煮。

　　b. 煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起,把辣椒面1小勺,香油1小勺,醬油1小勺拌好放在湯里。

　　c. 把牛血放在開水里煮,熟了時切塊放在湯里。

　　d. 蘿卜（100g）切成片,放在湯里并以切的蔥、醬油、胡椒調味。

　　（2）熬補湯，挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調味。

　　（3）拌菜﹕

　　a. 把黃豆芽去尾，并在1/4杯肉湯里放1/2小勺鹽炒出來，用香油拌。

　　b. 綠豆芽和茼蒿燙出來，以香油、蒜、拌均。

　　c. 蘿卜切成絲，放醬油炒出，加佐料。

　　d. 蕨菜洗凈，以香油，醬油，蔥加佐料炒出來。

　　e. 紫菜烤一下，撕碎并在醬油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。

　　（4）把牛肉切成絲，加肉佐料做生肉片。

　　（5）青脯涼粉切成絲。

　　（6）在缽子中盛做稠的飯，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺補湯。青脯涼粉和生肉片端上去，也放一勺麥芽辣醬。